泡椒鴨鎖骨的做法

主料

鴨鎖骨850克

輔料

薑片適量，桂皮適量，大料適量

調料

韓式辣椒醬適量，冰糖適量，料酒適量，醬油適量，蠔油適量，鹽適量

1、 食材：鴨鎖骨（已清洗切開並焯水）、薑片、桂皮、大料、冰糖、韓式辣椒醬。

2、 起鍋倒油燒熱，下入鴨鎖骨翻炒翻炒。

3、 接著，擱入薑片、桂皮和大料，加適量的料酒。

4、 加適量的醬油。

5、 加適量的蠔油。

6、 加適量的鹽。

7、 加適量的韓式辣椒醬。

8、 加入冰糖。

9、 加適量的清水。

10、 調味燒煮開。

11、 然後，燒煮至湯汁濃稠即成。

【原材料】：鴨鎖骨、冰糖、大蒜、生薑、幹辣椒、香葉、香菜、八角、桂皮、青花椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、食鹽、白胡椒粉、白芝麻。

【製作過程】：

1、首先我們準備適量新鮮的鴨鎖骨，將鴨鎖骨放入清水裡面浸泡一下，泡去鴨鎖骨裡面的血水，洗乾淨鴨鎖骨的雜質，控幹水分備用。

醬香鴨鎖骨

2、準備一塊生薑，將生薑清洗乾淨以後，去皮切成薑片，準備幾瓣大蒜，將大蒜去皮以後用刀壓扁，準備適量的幹辣椒和香菜，分別切段備用。

醬香鴨鎖骨

3、將洗淨的鴨鎖骨從中間一斬為二，鍋中放入適量的清水，冷水將切好的鴨鎖骨放入鍋中焯水，放入適量的料酒和薑片去腥。

醬香鴨鎖骨

4、待鍋中的水燒開之後用勺子將上面的浮沫撇去，鴨鎖骨煮好之後，撈出來放入涼水盆裡面，將鴨鎖骨清洗乾淨備用。

醬香鴨鎖骨

5、炒鍋燒乾水分以後倒入適量的食用油，放入適量的冰糖來熬糖色，用小火慢慢的熬，用勺子不停的攪拌，熬製冰糖融化呈醬油色的時候糖色就熬好了。

醬香鴨鎖骨

6、糖色熬好以後放入焯好水的鴨鎖骨，翻炒均勻使鴨鎖骨都均勻的裹上一層糖色，翻炒均勻以後放入薑片、蒜片、香葉、青花椒、八角、桂皮、幹辣椒繼續翻炒。

醬香鴨鎖骨

7、放入香料翻炒出香味以後，倒入適量的清水，清水要沒過鴨鎖骨，再放入適量的生抽、料酒、老抽上色，蓋上鍋蓋大火燒開。

醬香鴨鎖骨

8、燒開之後大蓋鍋蓋，再放入兩小勺黃豆醬，增加醬香味，加入半勺食鹽，再蓋上鍋蓋，繼續用中小火慢燉15分鐘。

醬香鴨鎖骨

9、15分鐘以後，燉到鍋裡面的湯汁收濃時就可以了，最後撒上少許的白胡椒粉，翻炒均勻以後就可以出鍋裝入盤中，放上香菜和白芝麻點綴一下就完成了。