泡椒排骨麵正宗做法
材料
精粉500克,清水210克,排骨500克。輔料酸菜、香蔥、泡椒、火腿末各50克。調料精鹽、味精、雞精粉、料酒、美極鮮醬油、陳醋、香油、花生油、花椒、辣椒麵、蔥花、薑末、蒜片各適量。
做法
1、先將麵粉加清水和成軟麵糰,蓋溼布餳10~15分鐘左右,然後用油抹開繼續餳,搓成長條下75克一個的劑子,成長條用保鮮膜蓋兩層,再擀成鞋墊形狀大小,中間壓3個稜形待用。
2、排骨洗將後,剁成小塊加精鹽、雞精粉、味精、料酒醃製,酸菜切片,香蔥切丁。炒鍋上火,放適量化生油和花椒,炸出香味後撈出花椒不用,投入蔥花、薑末、蒜片、辣椒麵和排骨煸炒,待排骨變色後,加入適量精鹽、美極鮮醬油、陳醋、料酒和清水,兌好口味,移至小火上用文水燉熟後加入酸菜片略燉便好。
3、水鍋上火加水,把面扯好下入開水鍋煮熟,撈出備用,把燉好的排骨酸菜湯澆入放入盤中的麵條上,撒上香蔥,再把泡椒片、火腿末分別點綴在排骨旁邊即成。
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