椒鹽鴨排做法

用料：

烤鴨剩鴨架 一隻，洋蔥 半個，姜 3片

蒜 5瓣，食用油 適量，醬油 2勺

雞精 適量，十三香 三分之一勺

幹辣椒粉 1勺，花椒 10粒，胡椒粉 適量

料酒 3勺，椒鹽食量 一勺，鹽 半勺

白糖 2勺，白芝麻 1勺

做法步驟：

1、烤鴨鴨架拆開，切小塊，去除淋巴，鴨尾。

2、備菜碼，洋蔥、大蒜、鮮姜改刀。

3、熱鍋涼油，油熱下蒜、姜、花椒炸香。

4、放入洋蔥爆香，洋蔥不易過老。

5、放入鴨架，依次放入：料酒、香醋、十三香、辣椒粉、花椒粉、醬油、椒鹽、白糖、食鹽、雞精。 翻炒1分鐘。

6、調味後放入熟芝麻，出鍋。

小貼士

1、油要適量，不宜太少太多，放進去洋蔥還有餘量為佳。

2、油少了放過醬油後可噴一點水，省得糊鍋，後期炒幹即可。 

3、所有調料根據口味可增減，洋蔥不喜歡可以不加。

做 法： 1、小鍋內加入花椒及鹽置慢火上，以木勺有停攪動至花椒香氣散發、鹽色轉黃為止，候涼。2、光鴨解凍後除出內臟，斬去翅膀中段及下段，衝淨內腔，撕去頸皮附近及尾部多餘脂肪，氽水，用小叉在鴨皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出約一湯匙椒鹽，抹勻鴨皮，將其餘花椒及鹽全倒進鴨腔內擦勻，並用牙籤將頸皮穿好，再用牙籤將開腔的部分穿合。4、置鴨於有封鏈膠袋內拉合封好，放入冰箱內三日，每日整袋反轉二次。5、食前衝淨鴨子內外，用小塊鋁箔包住兩翼及雙腿最下端，放於碟上，隔沸水用大火蒸二十分鐘（用竹籤插入鴨肉最厚部分無血水流出即熟透，否則再蒸二至三分鐘）取出，擱置待涼後斬件上碟供食。

備 注： 鴨有谷鴨和米鴨之分。谷鴨瘦，肉韌體輕，適宜煲湯。米鴨肉厚肥大，肉質嫩滑，適合做一般菜式

主料

鴨肉650克

椒鹽5克

輔料

鹽1克

雞粉2克

胡椒粉2克

姜4片

八角2個

桂皮1片

紅花椒20粒

蔥2棵

麵粉4勺

1、 新鮮鴨肉650克斬成小塊。

2、 放入鍋中加八角、桂皮、紅花椒、蔥段、薑片，煮沸後上蓋小火煮十分鐘。

3、 煮好的鴨肉衝去浮沫，瀝乾水份。

4、 加入生抽、鹽、雞粉、胡椒粉抓勻醃製十分鐘。

5、 再加入適量麵粉抓勻。

6、 放入鍋中油炸。

7、 炸至鴨肉稍定型，盛出放涼。

8、 再將鴨肉放入鍋中復炸一次。

9、 將炸好的鴨肉放入大碗，撒上多一點的椒鹽拌均勻。

10、 成品圖。

溫馨小提示

1、最好選用新鮮的鴨肉，斬塊後先入鍋焯一下水，焯水時加八角、桂皮、紅花椒、薑片、蔥段，加入這幾種輔料有很好的增香去腥作用

2、鹽的用量要少放或是不放，最後可以放多點椒鹽，以突出椒鹽的香味