椒鹽子排怎麼做

買帶肉的主排骨500克左右，沿骨切成條，再剁成1.5寸長的段，再放入鹽少許，味精雞精各5克，一個雞蛋黃，少許黃酒，薑片小蔥各5克左右，胡椒粉少許，淹漬10分鐘，挑出薑片小蔥，再放入少許"吉士粉"，超級生粉50克左右，拌勻成糊狀 。鍋燒熱倒入色拉油500克，燒至5成油溫(手感油麵較熱)，改小火，一根根放入排骨，再用中火養炸3分鐘左右時間，撈出倒盡油 。鍋中再放入蒜末，薑末.蔥花各少許煸香，倒入排骨撒上椒鹽粉，少許味精翻勻就好了。

注意：在製作時油溫不能過高或過低