椒鹽羊排王剛

材料：

羊排 1000克，青蔥 3根，辣椒 1個，蒜頭 3瓣，薑片 3片，紹興酒 1大匙，醬油3大匙。

做法

1: 羊排切開後泡水約1小時，讓裡面的血水溶出來後把羊排擦乾後放進玻璃保鮮盒裡

2: 把醃羊排料裡的蔥切蔥段、蒜頭洗淨拍碎不去皮，薑切片。 另外材料裡的蔥切蔥花，蒜頭去皮切碎，辣椒去籽切碎備用。

3: 把醃羊排料(蔥段、蒜頭、薑片、紹興酒與醬油)放進去羊排裡， 用手抓勻後蓋上保鮮盒蓋，放進冰箱醃漬2小時。

4: 取一平底鍋，倒一大匙油開中火加熱後，轉動鍋子讓油均勻分佈於鍋面上。 等熱鍋的期間把醃好的羊排取出，醃料都不要。 等到油起油紋，或是手掌放在鍋面5公分高處可以感覺到熱度後， 改成小火，並放入羊排煎約5分鐘。 用夾子夾起一角看羊排表面如果已經焦黃 ，翻面續煎3分。

5: 等羊排兩面都焦黃後，即可取出靜置約5-10分鐘，讓肉繼續熟成，並且讓肉汁回到肉裡。

6: 同一鍋，用煎羊排剩下的油把先前切好的蔥花、蒜碎與辣椒碎炒香後， 撒再準備上桌的羊排上，即可上桌食用。 因為剛剛煎的羊排有醬油醃料的關係，所以鍋面有點黑，不過沒關係。 稍微爆炒一下就可以了。

7: 又香又嫩又入味的羊排，每一口咬下都是滿滿的肉汁。

8: 蔥花、蒜頭與辣椒帶出來的辛香，讓羊排更添滋味。

原料：羊排200克，紅椒粒0.25克，蒜茸2克，味精1克，鹽1克，料酒10毫升，生粉1克，五香粉0.2克，吉士粉1.5克，汾酒2毫升，麵粉1.5克，小蘇打0.5克，植物油2000克.

製作過程

1、先將斬好的羊排用鹽，味精，小蘇打，汾酒，吉士粉，麵粉，生粉醃好。

2、將炸熟的羊排在鍋中用紅辣椒粒，蒜茸，鹽，料酒翻炒5分鐘，即成。

食材：

羊排500g、雞蛋2個、鹽2勺、雞精10g、麵粉適量、蔥花10g、料酒2勺、花椒粉10g、植物油50g。

做法：

1、羊排洗淨，切段，加鹽、雞精醃漬入味麵粉中打入雞蛋，加清水調成麵糊，將羊排段放入麵糊中。

2、鍋內倒油燒至五成熟，放入掛上麵糊的羊排段入油鍋中炸至呈金黃色，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，加蔥花熗鍋，放羊排段，加料酒、花椒粉、鹽、雞精翻炒均勻即可。