椒鹽扒蹄做法
椒鹽豬蹄的做法:
備用食材:豬蹄1個,花椒1小把,生抽2勺,老抽2勺,料酒3勺,食鹽少許,乾紅辣椒4個,椒鹽半勺,孜然粉半勺,八角1個,大蒜5瓣,麵包糠30克,生薑1小塊
製作過程:第一步,豬蹄準備出適量,將其剁成塊,用清水仔細沖洗乾淨,然後在鍋中添上水,冷水放入剁好的豬蹄,大火開始焯水,待將水燒開後,用勺子將鍋面的浮沫撇乾淨
第二步,然後繼續煮2分鐘,將其中的血水充分逼出,撈出後用溫水沖洗乾淨豬蹄,控水待用,生薑一塊清洗乾淨後切成片,蔥摘洗乾淨後切成段,同時將所需要的香料準備好
第三步,高壓鍋中放入焯過水的豬蹄,加上適量的冷水,放入薑片、蔥段、八角、和花椒,同時再加上老抽、生抽和料酒,差不多20分鐘,豬蹄燉軟爛後,撈出充分控幹水
第四步,在鍋中添上適量的食用油,燒熱後放入焯過水的豬蹄開始炸,注意加上鍋蓋防止濺油,差不多幾分鐘的時間,待聽到噼啪聲變小後,即可去掉鍋蓋,看到豬蹄的表面有小泡泡就可以了
第五步,炒鍋放入少許油燒熱後小火炒香花椒,再放入蒜末、乾紅辣椒和少許的生抽,炒出香味的時候,放入麵包糠翻炒均勻,再放入炸過的豬蹄翻炒均勻後,加上孜然和椒鹽炒勻即可出鍋。
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