椒鹽鴨嘴魚做法
1、材料:鴨嘴魚600克,青瓜100克,香菜10克,紅椒圈10克。調料鹽10克,雞粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰國魚露15克,高湯800克,蔥、姜各20克,豬油20克。
2、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛,取出內臟,洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。
3、青瓜洗淨、去皮,斜刀45度切成厚1釐米的段香菜洗淨,切長3釐米的段。
4、鍋內放入水大火燒開,烹入料酒燒開,放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火氽2分鐘,取出備用蔥、姜洗淨,切成末。
5、鍋內放入豬油,燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白,加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味,出鍋,撒上香菜、紅椒圈即可。
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