萵筍為什麼會苦，萵筍苦能吃嗎

萵筍如苦瓜一樣本身就有一些苦味，只是程度不同而已，那是萵筍素的味道。萵筍在生長過程雨水較少，或種植在貪脊少水的土壤，就相對更苦一些，發苦的萵筍是可以吃的，最好切絲烹製，適當加一些白糖，苦味會淡一些。

萵筍為什麼會苦，萵筍苦能吃嗎

萵筍的莖葉有萵苣素，所以有點苦，但是萵筍苦的能吃的，把皮刨掉後，切絲或切片，用冷水泡十五鐘左右就不大苦了，而且萵苣素還泡掉了點，對眼睛也好。

萵筍為什麼會苦，萵筍苦能吃嗎

水分不足：萵筍在吃的時候略微發苦，這主要是因為萵筍在生長的時候缺水，因為萵筍本身就自帶苦味的萵筍素，如果生長在溫度比較高的地方，很容易缺水讓萵筍素的濃度增高，因而它的苦味會更多。

2、品種原因：萵筍經由現在科技的發展，逐漸出現了很多新品種，不再是之前那種富含多種藥物價值的萵筍，而且自帶的苦味素也隨著品種的不同逐漸增加，所以也就有了萵筍發苦的現象。