怎麼自己做冰糖

原料：白糖100斤，白礬1斤，乾淨水35斤。

做法:

1，加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使糖溶解。

2，熬製：熬製前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋裡（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準備好後，將糖液倒入上層鍋內，待糖液煮開再熬五六分鐘，然後加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。當糖液內溫度升到150℃時，停火降溫出鍋。

3，結晶：糖液出鍋入盤後，盤要放在炕上用被子蓋好，當天盤內溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫。一般情況，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長，冰糖結晶率也越高。

包裝：當糖液完全結晶後就可出盤包裝

1、 糖液配製：選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使糖充分溶解於水。

2、 熬製方法：糖液熬製前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。

冰糖怎麼做的

一、製作方法

1、將500g白砂糖加30ml水攪勻，使糖充分溶解於水。

2、鍋中加油，倒入糖液煮開，煮開5分鐘左右，加入常溫下的飽和白礬溶液50ml，邊加邊攪拌，使其充分混合。

3、將糖液倒入容器中，結晶過程中，怕冷不怕熱，結晶水多在汽化中。

4、汽化越大，結晶率越高，7天后冰糖就會結晶。