5人年夜飯菜譜

糯米蒸雞翅。

香菇釀肉。

幹炸帶魚，清蒸多寶魚，蒜蓉粉絲蒸大蝦，可樂雞翅。

蓑衣黃瓜，幹鍋菜花。

糖醋排骨。

酥肉燴菜，黃瓜蝦仁玉米粒

春節家宴健康選單

一、竹報平安（雙味竹節蝦）

主料：活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個 配料：西蘭花100克、蔥、薑片少許、Φ?個 調料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量 製法：

1．將竹節蝦10只剪去蝦鬚，從背部用刀片開，抽去蝦線。

2．將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗淨切成小朵。

3．將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。

4．鍋內放色拉油燒至7～8成熟（150℃～200℃），將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。

5．西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。

6．將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻後勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部製作即可結束。

寓意：寓示著人們嚮往和平、健康的心情和對美好生活的嚮往。

二、錦上添花（西芹花枝片）

主料：西芹200克、淨墨魚400克 配料：蔥、薑片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個 調料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許

製法：1．將西芹洗淨切成段，用沸水焯一下待用。

2．墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽醃約10分鐘待用。

3．鍋內放入色拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。

4．鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。寓意：芝麻開花節節高，來年更上一層樓。

三、五穀豐登（什錦松仁玉米）

主料：松仁50克、玉米粒1罐 配料：紅蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克 調料：精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許

製法：1．將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。

2．將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。3．鍋內放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。寓意：看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。

四、吉祥如意（香酥雞卷）

主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克 配料：蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麵包糠少許 調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（約耗50克）、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克

製法：1．將雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。

2．將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥薑絲，然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在麵包糠內滾蘸均勻待用。

3．鍋內放入清油，燒至五成熟（約80℃～90℃）放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

寓意：寓示著人們企盼來年吉祥如意的心情。

五、年年有餘（紅燒黃河鯉魚）

主料：黃河鯉魚1條重約750克 配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個 調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

製法：1．將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2．用雞蛋、生粉攪成糊，抹在魚身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油鍋內炸至金黃色。

3．鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

寓意：寓示著來年生活提高，富足盈餘。

六、玉樹掛金錢（菜心燒香菇）

主料：發好的香菇200克、上海青200克 配料：蔥薑絲少許、紅蘿蔔適量 調料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、色拉油50克、香油少許、鮮湯適量

製法：1．上海青摘洗乾淨後用沸水焯一下（水內最好加少許鹽和油），然後在鍋內加精鹽、味精煸炒一下放在盤內。

2．鍋內放少許油燒熱，下入蔥薑絲、水髮香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。

寓意：來年財源滾滾，事業興旺發達

1、五香薰魚

2、紅油肚絲

3、拌滷豬耳

4、滷豬頭肉

5、五香牛肉

6、滷鴨

7、白斬雞

8、拍黃瓜

9、四川泡菜

10、熗蘿蔔

11、家常滷黃豆

12、糖醋紅蒜

13、鹽水鴨

14、紅燒鯉魚

15、乾燒鯉魚

16、酸菜魚

17、水煮魚

18、紅燒鯽魚

19、清蒸鯽魚