東北醃酸菜為什麼用熱水燙

醃酸菜用熱水燙，那是因為燙過的白菜，比較好管理，變酸的時間短，食用鹽放的也少，還可以給白菜消毒殺菌，食用時更加的酸爽可口！

1、我們很多人在醃製酸菜之前都會用開水燙一次，這樣的做法是因為要消毒和殺菌，同時，還有就是為了促進溫度發酵，我們在用開水燙了之後還會用一個很大的塑料布封住包裝口，這樣空氣就無法接觸到酸菜，酸菜裡面的一些化學物質無法和空氣發生反應，從而酸菜就不會腐爛。

2、我們在研製酸菜的過程中一定要注意酸菜的清潔度，避免酸菜沾上細菌以及真菌，造成食物的浪費。