京醬肉絲醬簡單做法

步驟/方式1

準備好所需要的食材並清洗乾淨

步驟/方式2

裡脊肉切絲，黃瓜，蔥白切絲，千張切方形

步驟/方式3

裡脊肉中加打入一顆雞蛋的蛋清，1大勺料酒，1小勺黑胡椒粉，1小勺食鹽，1大勺植物油，1大勺澱粉，抓勻，醃製15分鐘左右

步驟/方式4

適量蔥姜加花椒，加入適量清水，浸泡

步驟/方式5

調一個醬汁：2大勺甜麵醬，1大勺生抽醬油，1大勺料酒

步驟/方式6

半大勺白糖，1大勺蠔油，加1大勺澱粉，加5大勺蔥姜花椒水，調勻備用

步驟/方式7

千張放入鍋中稍微煮軟，取出，和黃瓜絲，蔥白絲一起擺入盤中

步驟/方式8

熱鍋涼油，下入肉絲翻炒到完全變色成熟後盛出

步驟/方式9

鍋中留少許底油，倒入調好的醬汁，小火熬煮一會，倒入豬肉絲，快速翻炒均勻，熬煮到濃稠後出鍋即可，擺入盤中

步驟/方式10

成品圖

步驟/方式1

準備食材，大蔥取蔥白，豬肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一張是大約20cm的正方形，澱粉加等量的水攪勻做成水澱粉

步驟/方式2

肉切絲後用水清洗一下去血水再擠幹。大蒜剁末。 漿好肉後再把大蔥白斜著切成絲。豆皮平均分成四個正方形，不要切太早，容易風乾。切好的豆皮和蔥絲擺盤

步驟/方式3

肉絲上漿： 把料酒、糖、鹽、小蘇打、白胡椒粉放入肉絲中，加30克清水，沿一個方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同樣抓至水分被吸收，肉絲用手攥不出水就好了，大約1-2分鐘。 加入蛋清，同樣抓勻，蛋清一定要充分抓勻，否則滑肉時會出白沫。 加入水澱粉抓勻，不可時間過長，只要澱粉水均勻包裹在肉表面攥不出水即可，抓時間長了澱粉會被肉吸收，影響口感。 漿好的肉絲表面倒一勺油抹勻，放10分鐘

步驟/方式4

調料汁：17克甜麵醬+8克蠔油+7克料酒+適量老抽（約半勺，具體看顏色）+8克白糖+少量清水，調好的料汁見最後一張圖片

步驟/方式5

倒一些油，小火，肉絲3成油溫下鍋，等幾秒底部稍定型，用筷子把肉劃散

步驟/方式6

用筷子不停劃肉，至全部變色，撈出瀝乾水分和油，鍋中油比較腥，建議倒掉

步驟/方式7

起鍋燒油，小火，放入蒜末爆香，放入醬料炒出香味

步驟/方式8

放入肉絲，中大火煸炒

步驟/方式9

醬汁均勻包裹在肉上即可出鍋，不要炒到太乾，放一下還會變幹些。

步驟/方式10

豆皮卷著肉絲和大蔥吃，超香。也可再切些胡蘿蔔絲，黃瓜絲一起