辣疙瘩英子醃法

【比例】芥菜英子與鹽的比例為10：3。【步驟】1、整叢芥菜，先將菜頭老處砍掉，將菜身剖作兩半，若大叢的剖作四半，晒到幹軟後收入大盆內。

2、將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟。

3、將菜芥收入大桶內，上用大石壓住。

4、三天後，先將乾淨的大盆安放平穩地方，盆上橫著搭上木板，把卡米籃架在上面，把菜撈入籃內，上面仍用大石壓住等到汁水瀝盡。

5、把瀝出的汁煮滾，放在盆內讓其冷卻澄清。

6、把醃軟的芥菜纏成一小把一小把整齊地放入醃菜的甕內。

7、把剩的鹽全部均勻的倒入，用大石塊壓結實後把澄清變冷的原汁倒入，水面漫過芥菜為宜。

8、甕口用泥封固，一個月左右即可食用。