怎樣醃辣菜疙瘩又脆又香

原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。

準備：

1、把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。

如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。醃製方法一:把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。東北芥菜疙瘩的醃製方法二把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。補充說明：

1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。

2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。

3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來晒乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。

1先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去

2把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好

1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。

2、把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裡。

3、鍋裡倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裡，製成辣椒油。

4、疙瘩切成細絲。

5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。

為了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：

1、疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。

2、疙瘩使用鹽水醃製一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。

3、疙瘩絲切得越細越入味。

4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。