怎樣醃白蘿蔔幹又酸又甜又脆

白蘿蔔洗淨，切片，每片都切成四等分，切好的蘿蔔片放在通風的地方風乾，風乾好的蘿蔔表面會皺皺的，量也會減少很多。取一口鍋，倒入醬油和醋，加入白砂糖，加熱攪拌至砂糖完全溶解後晾涼。

第二步：薑末、蒜末（可以多些，我用了大半碗）、白糖兩湯匙、剁椒兩湯匙，辣椒粉一湯匙、鹽兩湯匙（根據口味逐量新增）和蘿蔔片拌勻。

第三步接下來準備一個無水無油的玻璃罐。玻璃罐的好處是不用開啟蓋子，就可以隨時觀察醃製的狀態。玻璃罐子提前一定要用熱水沖洗乾淨，自然風乾，不然醃製出來的蘿蔔會變味。

醃製蘿蔔時，直接醃製是錯誤的。要把蘿蔔放在太陽底下晒到半乾的狀態，再去醃製，注意這一小步驟，醃出來的蘿蔔更加入味脆爽，直接醃製，蘿蔔裡富含的水分會被醃出來，影響口感，半乾的蘿蔔能吸收其他食材的口味，同時還能保持它的脆爽。這樣醃出來的蘿蔔才是最好吃的。秋冬季蘿蔔大量上市，我家總會醃上一大缸。價格便宜又實惠，吃飯時，來上一小碟，超級下飯。還能長時間存放，比大魚大肉還要好吃。

甜脆蘿蔔乾的製作方法如下：

主料：蘿蔔乾300g

輔料：白砂糖適量，鹽適量，味精適，量辣椒粉適量

步驟一：晒好的蘿蔔用熱水泡軟。

步驟二：加入適量的食用鹽。

步驟三：放入糖。

步驟四：放入味精攪拌均勻。

步驟五：放入生抽。

步驟六：放入辣椒粉攪拌均勻，醃製48小時。

步驟八：食用的時候放上適量的香油即可。

將白蘿蔔清洗乾淨，切成一條一條的放入罈子中，加入一點檸檬，還有白醋，還有一點糖，這樣做出來的白蘿蔔幹，又酸又甜又脆