糖色甜是什麼原因

因為糖類分子中都含有多羥基， 多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離， 這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。 

這種化學吻合物可以刺激味覺感受器， 使其產生脈衝， 進而由神經將脈衝傳入大腦， 使人感到甜味。

2、

這一理論產生後就遇到許多挑戰， 有許多事實難以用此理論加以解釋。

糖色很甜是因為糖色炒的時間太短，炒糖色時火侯要小，不停翻動糖油，待糖完全融化起泡時，觀察糖油的顏色，到達所想要的顏色時，馬上關火，加入適量的水燒開即可。

糖色甜是因為火候還不夠，苦是過火所導致的，而標準的糖色應該是不苦也不甜，焦糖味濃厚，顏色紅潤，所以應該繼續尋找方法熬製