胡辣殼和油辣子的區別

首先是辣椒被舂碎的程度不一樣，油辣子通常是辣椒麵上淋熱油，糊辣殼則是細小的碎片狀。並且根據每個家庭的口味喜好，胡辣殼“糊”的程度不一樣，會導致胡辣殼的糊香味有所不同。辣椒越黑越糊，吃起來就越苦。但如果控制得好，再加上各種調料的搭配，吃的時候就嘗不出苦味。

但這種集香、辣、苦味於一體的味道，卻別有魅力，尤其是作為小面的作料，能夠讓小面香味醇厚，不是一般的油辣子能比的。很多重慶人聞糊辣殼的味道，就能判斷一家小面好不好吃。