活凍和活鮮的區別

活凍，就是講海鮮（河鮮）活著的時候就急速冷凍。

這樣能確保質感不會因時間問題而快速變質。

活鮮，就是活的海鮮（河鮮）。

即海鮮（河鮮）被打撈後，放入類似其自然生存環境的人工環境中使其生命得以儲存，直到上桌的前一刻還保持鮮活的狀態。

活鮮不一定要比活凍的口感和品質好，因為活鮮是在人工製造的環境裡生存沒有食物和天然的活動環境，會使肉質萎縮不飽滿。

活凍會更好的保證蛋白不流失肉質不變化萎縮。

也就是說，好的冷凍方式可以讓海鮮保持其鮮活時的口感和營養，所以選對了冷凍海鮮，相比之下，活鮮海鮮就更遜色了！