羊肉裡面的百葉是什麼

百葉有兩種，分別是傳統豆製品和牛羊的重瓣胃、牛百葉。1、百葉也稱千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。傳統豆製品，形薄如紙，色黃白。可涼拌，可清炒，可煮食。

2、百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉名稱為髮絲百葉。紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為“牛中三傑”。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。百葉的叫法多見於江蘇地區北方地區稱幹豆腐贛、皖地區稱為千張湖南嶽陽稱千漿皮子。

蘇北百葉一般由煮熟的豆漿澆在布上，再一層一層澆製，然後用重物壓制（有方言名曰“榨”）脫去部分水分，最後剝去澆百葉所用的布。