羊肉為什麼用荷葉包

原因是味道好，口感正。

材料：

主料：羊肉(瘦)1000克，荷葉

輔料：稻米350克

調料：大蔥5克，味精2克，五香粉1克，黃酒100克，醬油100克，色拉油50克

荷葉粉蒸羊肉的特色：

羊肉酥爛軟糯，不羶不腦震盪，有荷葉清香。荷葉粉蒸羊肉的做法：

1、切塊：刮淨肉皮上的汙物，抽去筋骨，洗淨後切成長7至8釐米、寬3至4釐米的塊共10塊，每塊中間直剞一刀（不破皮）

2、浸漬：用醬油、紹酒各50克，蔥末、味精各少許混勻，將羊肉塊放入浸漬約0020分鐘。

3、炒米、磨粉：秈米淘淨後瀝乾，熱旺火炒至金黃色時盛出，磨成粗粉。

4、荷葉泡軟、切塊：用80℃熱水將鮮荷葉泡軟，洗淨後去蒂、攤平，每張切4小張

5、調米糊：將米粗粉盛碗內，加餘下的醬油、紹酒、蔥末、味精及五香粉、熟菜油、攪勻成糊

6、蒸制：將米糊貼在10塊羊肉兩面，再分別用荷葉包枕形，上籠用旺為蒸2小時即成，吃時剝去荷葉

荷葉粉蒸羊肉的製作要訣：

因為需要包起來蒸制，所以要備荷葉3張。食物相剋

稻米：唐 孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清 王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

羊肉之所以用荷葉來包起來，是因為地方特色，我們都知道以前用荷葉包上去的紅燒肉，用繩子紮起來非常好吃，所以羊肉也有類似的操作方法