魚頭做法最正宗的做法

原料：魚頭、紅辣椒、生薑。

做法步驟：

第1步、魚頭二個，魚頭清冼剁成兩半。紅辣椒數個，生薑適量。

第2步、辣椒，姜切絲待用。

第3步、鍋裡放油燒開，倒進魚頭。撒上精鹽將魚煎熟，煎黃。

第4步、途中翻面。

第5步、澆上醬油上色。

第6步、將魚移鍋邊，放進辣椒和薑絲，在辣椒和薑絲上加點鹽炒勻。

第7步、再混炒，放適量的清水將魚煮入味。

第8步、撒上味精翻動，出鍋即成。

用料

魚頭 1個（4斤），五花肉 50克，大蔥 2根，姜 1大顆，蒜 1頭，香菜 5顆，大料 2個，葵花籽油 150克，草果 1個，胡蘿蔔 1根，洋蔥 1個，花椒 20粒，郫縣豆瓣醬 半勺，海天黃豆醬 2勺，生抽 1大勺，陳醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半顆，青椒 1個，桂皮 5克

做法步驟

1、1.清理魚頭。魚頭去鱗，中間切兩半，不要切斷，用水洗乾淨，瀝水備用

2、2.熬製料油。大蔥半顆切段，生薑半塊切片，大蒜3瓣拍扁，洋蔥一半切片，香菜兩顆洗淨瀝水，然後開始熬製料油。鍋燒開放100克油，轉小火將備好的大蔥薑片蒜瓣洋蔥片，大料1顆，草果1顆放進去熬製，大蔥顏色微微變黃時放香菜，所有菜的顏色變焦糖色，熬出香味後關火。

3、將熬好的料油倒到碗裡備用，料油渣撈出放到另外的盤子裡備用。

4、3.醃製魚頭。將一勺生抽，一大勺料酒淋到魚頭上，裡外抹勻，然後將另一半大蔥切段，2瓣大蒜拍扁，半顆生薑切片，一顆胡蘿蔔切片，半顆洋蔥切片，將魚頭裡外抹勻鋪滿，半勺料油澆到魚頭裡面封住香味，醃製15分鐘。

5、4.煮制高湯。起鍋燒一鍋水，將料油渣放入鍋中煮沸後撈出扔掉，高湯倒入大碗備用。5.煎制魚頭。鍋刷乾淨後燒熱，倒入50克油煎制魚頭，魚頭入鍋前須把之前的醃料清理乾淨，油熱後放入魚頭，煎至兩面微焦端下來。6.炒料。取一新鍋燒熱後加入一大勺熬製好的料油，轉小火，放入五花肉片及新切的蔥段薑片蒜瓣洋蔥片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味後加半勺郫縣豆瓣醬，2勺海天黃豆醬繼續煸炒，炒出香味後把之前的高湯倒入，把備好的生抽陳醋糖老抽都加進去，然後把煎好的魚頭放進去一共燉煮40分鐘。

6、大火煮開後轉中火加蓋繼續燉，20分鐘後加入大白菜，青椒和剩餘的醃料，最後10分鐘轉大火開蓋收湯。

7、關火後將魚頭盛出裝盤。

1、魚頭去鰓，對半剖開後沖洗乾淨，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水。

2、小米椒切小丁。

3、鍋內放入柱侯醬、小米椒丁、花生醬、鮑魚汁、孜然、蠔油、紅油、鹽、泰國油咖哩、老乾媽風味辣醬、料酒、高湯小火熬15分鐘至出香，出鍋澆在裝有魚頭的盤中，上籠大火蒸8分鐘，取出後淋明油，撒香菜梗末，用紅椒段點綴即可