剁椒魚頭的做法最正宗的做法

1、雄魚頭三斤半，從魚鰓處3尺下刀。

2、從背部切開，打呈蝴蝶狀，要注意安全哦

3、魚頭進行清洗乾淨，黑膜很腥，一定要把它弄乾淨，清洗乾淨後把魚頭打上花刀，在魚肉厚的位置劃傷花刀，這樣更容易熟和入味，魚頭跟魚骨頭也劃上幾刀，要注意安全。

4、準備點小蔥和姜，把他們拍打幾下放入盤中，加入兩勺鹽，稍多的料酒，把姜和蔥的汁水把它抓出來，用姜和蔥的汁水給魚頭醃製，讓魚頭入味，還能去腥曾香，均勻的塗抹到魚頭的上面，醃製10分鐘。

5、準備點備料，切點蒜粒，姜粒，薑片，蔥花。準備3勺剁辣椒，加入一把豆豉。起鍋燒油，放入蒜粒，姜粒炒香，炒香後放入剁辣椒豆豉炒出紅油，剁辣椒一定要炒一下，這樣才能把香味激發出來。很多人就直接放辣椒蒸，味道就不香了。

6、魚頭醃製10分鐘後，把多餘的配料去掉，在盤底放入筷架，這樣能使魚頭受熱均勻，盤底放點薑片或者紫蘇去腥，擺上魚頭。

7、淋入蒸魚豉油，現在放蒸魚豉油蒸出來的味道才能融入魚頭，撒上雞精或者味精，在魚頭鋪上炒好的剁辣椒，加入適量的豬油，這樣蒸出來的魚頭才更香更滑嫩。

8、蒸魚頭一定要等鍋裡面的水燒開後再放魚頭進去，這樣蒸出來的魚頭才不腥。

9、蓋上蓋子，蒸上8到十分種，火比較大的話蒸8分鐘就夠了，時間到了，開蓋。我家裡的火比較小，蒸了10分鐘。魚頭熟沒熟，看魚的眼睛，魚的眼睛蒸出來了，呈白色就是熟了。取出盤底的筷架，撒上蔥花，最後澆上熱油

用料

魚頭（鯉魚）1個剁椒100克姜15克蔥適量蒜米8瓣料酒25克鹽2克油20克醬油10克蠔油10克

做法

生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右

蒜米放料理機裡剝皮

姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒

剁椒是買的瓶裝的

重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度

換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

加入鹽、生抽和蠔油調味煮開

煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上

放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間

魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上，魚頭不腥很入味

原材料：

胖頭魚頭，剁椒適量，食鹽，胡椒粉，料酒，老薑各適量，蒜薑末，蔥根和蔥花，生抽，料酒，白芝麻。

製作過程：

1、我們先將買回的魚頭去掉魚鰓，用清水洗淨以後，斬成兩半，在魚肉比較厚的地方劃幾刀，這樣醃製的時候方便入味，也能更好地去除腥味，然後再次沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用。

2、我們現在開始醃製魚頭，在魚頭的表面均勻的抹上鹽、白胡椒粉，注意要抹均勻，魚頭裡面也要全部抹到，再放幾片生薑，醃製半個小時左右備用。

3、然後起鍋，燒熱，鍋熱後，倒入油，下入姜蒜末和蔥根，小火煸炒出香味，再放入剁椒，炒出剁椒的香辣味，然後倒入一點生抽和料酒去腥增香，翻炒均勻出辣香味，大火燒開後，汁稍微收一下，這樣湯汁變得濃一點即可關火備用。

4、我們現在開始整剁椒魚頭，將醃好的魚頭裝入大盤中，盤子最下面鋪幾片生薑，再放上魚頭，將炒好的剁椒均勻平鋪在魚頭上面就好了。鍋中燒水，將水燒開後，將魚頭上鍋，開大火蒸15分鐘左右即可出鍋。

5、魚頭蒸好以後，撒一點蔥花和白芝麻，然後用鍋燒一點熱油，油熱後，將油淋在魚頭上，蔥花和白芝麻的香味就出來了，而且剁椒魚頭的香辣味馬上就可以聞到了，滿屋子都飄香。