羊肚菌的營養價值

羊肚菌的營養相當高，根據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76%。

因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。