煎羊小排的正確方法

1/8 小羊排架網架上自然退冰，洗淨，廚房紙拭乾水分。

2/8 小羊排去掉肥油，用手在羊排表面抹上現磨粗粒海鹽5克、現磨黑胡椒碎些許，按摩片刻。

3/8 將迷迭香、百里香和蒜剁成細碎，連同孜然和小茴香、5ml橄欖油一起抹在羊排上，按摩幾分鐘，放入冰箱冷藏醃製過夜。不能等就醃一二個小時吧！

4/8 醃好羊排取出，恢復室溫，將羊排表面醃料去掉。平底煎鍋加5ml橄欖油（不加油也行）。將去下的羊排肥油和抹下的醃料放入鍋中煎出油，煸出香味，撈出。

5/8 繼續將鍋燒熱到冒煙的程度，放入羊排煎，煎一分鐘再翻面（不要頻繁翻面，以免內部肉汁流失）我這個每面煎兩分鐘不到些。可撒上些許黑胡椒碎。別太多，也別太早撒，以免黑胡椒煎糊出苦味。依羊排厚度和自己想要的熟度來煎羊排，可用大拇指按壓羊肉來判斷，能比較輕鬆地按進去說明裡面還比較生，如果按起來吃力的話就說明比較熟了。這裡煎制的時間只適用於這種嫩嫩的小羊排。

6/8 鍋中加入15ml的橄欖油後放入土豆、胡蘿蔔和百里香碎煎，撒2克海鹽，些許黑胡椒粉至土豆胡蘿蔔表面略焦。

7/8 然後把土豆、胡蘿蔔放到預熱180度的烤箱烤30分鐘至熟。

8/8 盤子配上土豆、胡蘿蔔打底。羊排在盤中靜置5－10分鐘，再切開食用。

步驟1/4

盤中鋪一層油，放入用錘子敲打後的羊排。

步驟2/4

撒一些洋蔥碎和蒜末，再倒入一些油醃製。

步驟3/4

油鍋中放入醃好的羊排，每面煎2分鐘再撒入牛至碎。

最後一步

關火盛盤，撒一些鹽和黑胡椒，完成

材料

羊排 4片，大蒜/拍過 4瓣，檸檬/切片 1顆，新鮮香草 1束，西洋芹/切塊 1束，白酒 3大匙，白酒醋 3大匙，特級橄欖油 適量，茄子/切片 1/2顆，洋蔥/切片 1/2顆，蘑菇/去蒂 8顆，薄荷 1杯，糖 1大匙，白酒醋 3大匙，熱水 1大匙，麵粉 適量，奶油 少許，鯷魚泥或鯷魚碎 1大匙

做法

1、混合所有羊排、大蒜、檸檬、新鮮香草、西洋芹、白酒、白酒醋、鹽巴、胡椒和特級橄欖油，按摩後醃漬約30分鐘，可放至隔夜

2、取出後擦乾，然後裹上面粉

3、鍋內放入奶油，加熱到融化後放入鯷魚炒香，然後放入裹上面粉的羊排，雙面各煎約3分鐘

4、鍋子旁邊同時煎四季豆、洋蔥和蘑菇，並以鹽巴、胡椒調味一下

5、在一搗缽內，把薄荷搗碎後，加入鹽巴、糖和白酒醋，然後倒入熱水拌勻製成薄荷醬

6、將煎熟的羊排和蔬菜與薄荷醬一起上桌。