冷盤豬肉怎麼煮

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出

3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用

4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛

5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內

6、湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

用料:豬頭肉250g、糖少許、黃瓜 1根、生抽2勺、醋半勺、香油 1勺、花椒油半勺、蒜末2瓣、香菜適量、白芝麻少許、鹽少許、料酒適量、生薑適量、辣椒2個

豬肉冷盤的做法步驟:

步驟 1 買回來的豬頭肉清洗乾淨。

步驟 2 鍋中放入清水、豬頭、生薑，倒入料酒大火煮開。

步驟 3 取出豬頭，再次用清水清洗乾淨。

步驟 4 鍋中放入清水，豬頭、生薑、料酒大火煮開後轉小火煮。

步驟 5 筷子能插到底就可以了。

步驟 6 去骨取肉。

步驟 7 將肉切片。

步驟 8 黃瓜、香菜、辣椒清洗乾淨。

步驟 9 黃瓜拍碎後切塊。

步驟 10 加少許鹽醃製片刻

步驟 11 生抽、香油、花椒油、醋、糖拌勻。

步驟 12 將豬臉肉、黑木耳、黃瓜、香菜、辣椒、蒜末、白芝麻放好，倒入醬汁 拌勻。

步驟 13 裝盤即可。