玉米發苦

發苦的玉米已經發黴

一般新鮮的玉米是不會有苦味的，相反無論是新鮮的糯米玉米還是甜玉米都會有一絲絲的甜味。但是如果玉米已經發苦了，說明玉米可能已經發生了黴變，這種發苦的玉米是不能再繼續食用的，否則可能對我們的身體產生不好的影響。

玉米發苦說明已經黴變。黴變的代謝物能使玉米發苦，玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米麵發苦的原因之一。

因為玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。

所以，玉米即便是在水分含量極低的情況下，存放時間太久，脂肪就會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質。

這類物質有極強的揮發性惡臭，這樣的玉米口味也是苦澀的。

高溫高溼季節，能加速這一變化。