望蓉城酸菜魚做法

食材：草魚500克，酸菜100克

輔料：泡椒25克，幹辣椒3個，花椒5克，姜1塊，大蒜2瓣，小蔥2根，雞蛋清1個

做法

1.草魚洗淨，用刀呈45度片切魚片，魚排切段，魚頭切開

2.酸菜洗淨擠幹水分，切成絲，泡椒25克切碎，幹辣椒3個剪成段，姜1塊切片，大蒜2瓣切片

3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌勻後放入雞蛋清拌勻，然後放入澱粉1勺醃製15分鐘，魚排、魚頭中放入鹽1勺、料酒1勺醃製15分鐘

4.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入花椒、姜蒜片、泡椒、幹辣椒段、酸菜一起翻炒半分鐘

5.倒入適量清水煮開，放入魚頭、魚排煮5分鐘

6.將醃好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色後放入鹽1勺、雞精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌勻盛出即可。