菜豆腐好賣嗎
菜豆腐好賣。
菜豆腐又稱菜豆腐粥,是陝西省漢中市的一道傳統名吃,被評為漢中四大小吃之一。
菜豆腐
漢中名吃
本詞條是多義詞,共4個義項
菜豆腐又稱菜豆腐粥,是陝西省漢中市的一道傳統名吃,被評為漢中四大小吃之一。
菜豆腐質量的好壞全在這“點”的功夫上,這裡的人家家都有吃酸漿水菜的習慣,用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩
後味清幽淡遠,略帶甘甜,不像用傳統的石膏、滷水等化學原料點制的那樣發澀發苦。
點要得法,每隔四五分鐘點一次酸漿水,需一勺一勺慢慢點,性急不得,如此數回,待豆花一層層結塊,水和豆腐涇渭分明時,輕輕撈起,用紗布包裹,稍稍擠壓成形,腐塊間雜青菜,色澤清白如玉,一股酸香氣撲鼻而來,令人垂涎。然後將淘淨的大米下進濾過豆腐的酸水中熬粥,小火慢熬,不時用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠,也不能太稀,要湯濃米爛,這時再將豆腐切成小塊,回鍋與粥一起稍煮一下,一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。
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