鮸魚做法

①椒鹽鮸魚塊：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。

2．醃好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。②清蒸鮸魚:加鹽、料酒、白糖少許、味精、薑片、醃製20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。③蔥油鮸魚:在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程式。魚起鍋時，在魚上面灑下大量的蔥段，然後將50克色拉油燒熟，均勻地澆在魚身上即成。④紅燒鮸魚：製作過程: 1、將鰵魚切片，用少量的鹽稍醃。2、起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3、加入料酒、生抽、薑絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4、起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。⑤魚頭豆腐湯：製作過程：先將魚頭炸一下再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、紅蘿蔔片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。⑥椒鹽鮸魚骨：除去魚肉，剩下魚骨，斬成段，＋鹽、料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘左右，做成椒鹽鮸魚骨酥香微辣，就著冰涼啤酒，那叫一個爽。記得第一次去酒店叫上椒鹽鮸魚骨，嚇我一跳，價格竟然高達98元一斤，不過吃後覺得物有所值。⑦油炸鮸魚塊：製作過程:加鹽、料酒、白糖少許、味精、薑片、醃製30分鐘以上。將醃好的魚塊掛上澱粉，入油鍋炸至酥脆即可。⑧雪菜（鹹菜）鮸魚：油熱後爆香薑絲、生薑片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然後倒入雪菜（鹹菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成。

主料：鮸魚1尾600g、豆腐300g

輔料：青蒜2根、雞精3g、鹽6g、白胡椒粉2g、料酒30ml、醋15、白糖5g、薑片15g、蒜瓣3個

1、 鮸魚去鱗去內臟，切塊，留魚膠魚籽。用廚房紙巾擦乾水分。

2、 熱鍋放油燒熱下姜蒜爆香，放入魚塊煎至兩面微黃，烹入料酒，加蓋燜半分鐘。

3、 倒入高湯（或開水）沒住食材，加蓋大火燒開8分鐘，放入豆腐，魚肚、魚籽再煮8分鐘至湯汁成奶白色。

4、 倒入生抽、醋、白糖、雞精、鹽、胡椒粉大火燒3-5分鐘至湯汁稍濃稠，放入青蒜關火出鍋。

5、 裝盤。