豬脊膘是哪個部位

豬脊膘是豬脊背部位那一塊肥瘦混合的肉，形狀規則，厚度一致，油脂均勻。

豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次於豬肉。豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。