八刀面正宗做法

主料

高筋麵粉2500克

輔料

鹼5克 食鹽25克 加吉魚1條 雞蛋10個 黑木耳15克 八角5克 花椒5克 青蒜適量 醬油100克

步驟1

抻面：將麵粉加清水和成麵糰，加鹼粉，揉勻，抻面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內

步驟2

做魚湯：將加吉魚處理潔淨，在魚兩側剞斜刀木耳切開洗淨撕碎，青蒜切末

步驟3

鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁

步驟4

將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成