魚湯麵正宗做法

材料：豬棒骨2根，野生小鯽魚500克，鱔魚骨250克，薑片30克，香蔥10棵，水面400克。

調味料：菜籽油100克，白酒10克，鹽4克，白胡椒粉4克，蔥花（或蒜花）5克。做法：1.將小鯽魚宰殺洗淨備用

2、將豬棒骨從中間砍斷備用

3、將鱔魚骨洗淨備用

4、鍋上火加入適量清水，將豬棒子骨冷水下鍋焯水

5、加入適量白酒去腥

6、燒開後撇去浮沫，續煮兩分鐘

7、再次撇去浮沫

8、撈出洗淨

9、然後放入湯鍋中先燉

10、接著下入薑片、香蔥和少許白酒

11、然後蓋上鍋蓋

12、另起鍋燒至滾燙後，加入量大些的菜籽油

13、油溫升高後，先將鱔魚骨下入鍋中煎炸至酥香

14、魚骨炸至半乾以後下入適量薑片繼續炸

15.待魚骨變色以後變得酥香，撈出控油

16.、然後加入到湯鍋中

17、接著再把小鯽魚倒入油鍋中，煎至兩面金黃酥脆

18、下入適量薑片一起煎

19、煎至差不多時下入香蔥

20、將小鯽魚煎至完全酥脆後撈出控油

21.然後將煎好的小鯽魚也加入到湯鍋中

22.保持大火燉十分鐘，至湯汁濃白

23.改小火燉一小時以上

24.魚湯燉好後，開始準備下面

25.鍋中加入適量開水

26.碗中分別調入適量的鹽和白胡椒粉

27.然後舀入適量的魚湯

28.將水面下入鍋中

29.開鍋後，將麵條續煮20～30秒鐘

30.然後激入冷水

31.將麵條撈起放入碗中

32.最後撒入少許的蔥花或蒜花。