魚湯麵正宗做法商用

材料：豬棒骨2根，野生小鯽魚500克，鱔魚骨250克，薑片30克，香蔥10棵，水面400克。

調味料：菜籽油100克，白酒10克，鹽4克，白胡椒粉4克，蔥花（或蒜花）5克。做法：1.將小鯽魚宰殺洗淨備用

2、將豬棒骨從中間砍斷備用

3、將鱔魚骨洗淨備用

4、鍋上火加入適量清水，將豬棒子骨冷水下鍋焯水

5、加入適量白酒去腥

6、燒開後撇去浮沫，續煮兩分鐘

7、再次撇去浮沫

8、撈出洗淨

9、然後放入湯鍋中先燉

10、接著下入薑片、香蔥和少許白酒

11、然後蓋上鍋蓋

12、另起鍋燒至滾燙後，加入量大些的菜籽油

13、油溫升高後，先將鱔魚骨下入鍋中煎炸至酥香

14、魚骨炸至半乾以後下入適量薑片繼續炸

15.待魚骨變色以後變得酥香，撈出控油

16.、然後加入到湯鍋中

17、接著再把小鯽魚倒入油鍋中，煎至兩面金黃酥脆

18、下入適量薑片一起煎

19、煎至差不多時下入香蔥

20、將小鯽魚煎至完全酥脆後撈出控油

21.然後將煎好的小鯽魚也加入到湯鍋中

22.保持大火燉十分鐘，至湯汁濃白

23.改小火燉一小時以上

24.魚湯燉好後，開始準備下面

25.鍋中加入適量開水

26.碗中分別調入適量的鹽和白胡椒粉

27.然後舀入適量的魚湯

28.將水面下入鍋中

29.開鍋後，將麵條續煮20～30秒鐘

30.然後激入冷水

31.將麵條撈起放入碗中

32.最後撒入少許的蔥花或蒜花。

原料

精白麵粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克 ，白胡椒粉25克，生薑50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克

製法

1、鯽魚洗淨，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗淨放入鍋內煸透。

2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。

3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸後再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。

4、用熬製第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然後將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細篩過濾。

5、將麵粉加水揉成麵糰，切成細麵條。

6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將麵條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。

用料

鯽魚 1條

鹽 

料酒 勺

做法步驟

步驟 1

鯽魚兩面煎

步驟 2

煎的差不多就搗碎煎

步驟 3

搗碎

步驟 4

加入開水，大火煮開，小火慢熬

步驟 5

另外一邊把麵條煮好，備用。

步驟 6

魚湯煮好，過濾。 魚湯用鹽調味即可，然後加入麵條