灌血腸怎麼做
用料:豬血 2斤,豬腸子 1斤–1.5斤,大蒜 半頭,蔥 半根,姜粉 一勺,油 大勺一勺,五香粉 一勺,食鹽 一勺(酌量),味精 半勺,水或老湯 適量,香菜沫 一碗
做法步驟:
步驟 1,豬血拿到家以後用細篩網過一下。量一下豬血是多少,加入水,血與水1:0.9。蔥和蒜切末放入。加入姜粉,味精,鹹鹽,五香粉。鍋裡放一大勺的油,油燒開後放入花椒,大料,桂皮炸香,漏出花椒等調料,把油晾涼後倒入。(水可以用老湯代替,如用老湯,味道更好)
步驟 2,如果喜歡吃香菜的可以放一些。然後就是使勁的攪拌。不停地攪把鹽攪開。(一定要把鹽攪開)
步驟 3,豬小腸買回來時是裡面,裡面有一些網狀的油。這時候豬小腸非常的髒,加入鹽和麵鹼反覆的揉搓。然後從長的一端開始擼,擼到末端。然後用溫水洗淨。再把腸加入白酒和鹽。反覆的揉搓。然後再擼幹。
步驟 4,這時候用筷子。插到一頭。把長翻過來換成外面。外面很不容易洗,因為很黏。洗外面的時候要洗兩遍。第一遍還是用面鹼和鹽去搓。第二遍用鹽和白酒去搓。每次搓完都要用溫水洗並且擼幹。多洗幾遍。自己家吃一定要乾淨。這時候不用再翻面兒就可以灌了。
步驟 5,灌製的時候我沒有照相,因為滿手都是血。我用的用具就是這種,先用棉線綁住豬腸子一頭。另一頭不要灌滿留食指長度即可。
步驟 6,如果灌的多就放在冰箱裡凍上,生的可以凍,煮熟就不能凍了。吃的時候放盆裡解凍即可。
步驟 7,重點我要說一下如何去煮。冷水就把腸放在鍋裡,經常用筷子攪動,全程都是小火。水溫不能不熱,但是還不能讓他開鍋。如果發現有脹氣的地方就拿針扎一下。大概15分鐘左右用針扎一下,不冒血就是熟了。撈出來後晾成半涼的狀態,再切,要不然切不住。
主料:鮮豬血,豬腸,香菜末。
輔料:精鹽、醬油、胡椒麵,蒜末、五香面、蔥末、薑末、澱粉、香油、醃韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各適量。
製法:
1、將鮮豬血放的盆內,加入澱粉、精鹽、醬油、五香面、胡椒麵、蔥末、薑末、味精、香油攪勻 。
2、將豬腸加少許鹽、醋搓洗乾淨,確認無漏氣的地方後,扎住一端,用漏斗將調好的豬血灌入腸內,不要灌得太滿,扎住口。逐條灌滿待用。
3、湯鍋燒至八成開時將血腸放入鍋仙,燒開後微火煮至熟。見腸浮起時用竹籤扎眼放氣,約煮20分鐘左右,腸已熟透,撈出晾涼,切成0.7釐米厚的斜刀片,用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒沒調味即可。
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