自己灌的香腸怎麼做好吃

1、做香腸用三肥七瘦的豬腿肉，放入溫水中搓洗一下，洗掉表面的油汙和髒東西，清洗乾淨後掛起來晾乾表面的水分

2、再把洗淨的豬肉肥瘦分開。很多人做香腸會直接剁成肉沫，那樣做出來的香腸鬆散不好看，口感也不筋道。再把肉全部切成一毫米左右的薄片，切好後裝入大碗中，以每斤肉比例：鹽15克，味精5克，黃酒10克，糖10克，拌勻後再倒點高度白酒增香及殺菌，喜歡川味可以加點花椒粉和辣椒粉，充分抓拌均勻，再加入適量的高度白酒去腥增香。一勺食用油再次抓拌均勻，這樣灌香腸的時候肉會更加的潤滑。

3、一袋豬小腸腸衣加入清水，一點白酒浸泡30分鐘，再用水把腸衣裡面多衝洗幾遍。把醃製好的肉塞進灌腸器中，蓋上蓋子旋轉，把肉擠出一點，這樣更方便套成衣，然後把腸衣的一頭打上結，再把肉餡慢慢的灌進去。大概灌九分滿的樣子就可以了。

4、灌好後的香腸每隔15釐米，再用線繩打上一個結，再用牙籤把香腸戳一些氣孔，在晒的時候裡面的油脂會冒出來，香腸會變得更加緊實，口感會更好。

5、最後放入開水中燙一下，這是做香腸最重要的一步，也更容易風乾。煮好的香腸放在風扇下吹幾個小時，晾晒三到五天就可以了，晒好後可以直接放冰箱冷凍，喜歡吃煙薰的可以繼續薰一下，口感緊實的灌香腸放上一年都不易壞，喜歡吃香腸的趕緊學起來吧。

新鮮的豬肉切碎，混著辣椒、鹽等調料攪拌，把肉灌進豬小腸裡，然後薰幹或者掛在門前自然風乾，香腸就做好了。

用料：七瘦三肥豬肉5斤，花椒麵12.5g ，辣椒麵15g，鹽35g，糖30g，白酒100g，五香粉1.5g，黑胡椒4g，姜2.5g ，腸衣適量。

做法：

1、肉切丁，準備好調料，腸衣提前泡水洗淨，川味香腸的醃汁，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。

2、用灌腸器或者可樂的塑料瓶自制灌腸器，把腸衣一端用麻繩固定在灌腸器上，將肉用筷子戳進去，用手捋順，有鼓氣的地方用針戳一下把氣放出去，將肉填實。

3、一截截紮好，放太陽下晒三、五天，之後放陰涼處晾乾大約五天即可食用。