舟山風鰻正宗做法

舟山風鰻的正宗做法是，選個有風的天氣，選三到四斤的鰻魚，破開後清理乾淨，鹽用開水泡開，冷卻後浸泡鰻魚一夜，當然也可以直接用粗鹽醃製，醃製時間根據鰻魚的大小，醃製完成後直接把鰻魚掛起來晾晒，最好是被風吹乾，不要被太陽直接晒乾，兩到三天就可以了

做法1、將海鰻宰殺後剖腹，取出內臟，然後從背部入刀片下海鰻肉，放入用蔥姜水、糟滷、鹽、味精、糖、八角、花椒調成的味汁中醃漬10小時。2、將醃漬後的海鰻肉取出，掛在通風處風乾8―10天。3、將風乾後的海鰻洗淨，上籠蒸15分鐘後取出，改成5×2.5釐米、厚2釐米的菱形塊，拼擺上桌即可。