上海醉蟹的正宗醃製方法

準備好活河蟹，還需要黃酒，白酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮各適量。

準備好材料之後，首先需要我們把蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一起放入到清水中，然後大火燒開，等到冷卻之後就可以在其中加入黃酒、白酒，均勻之後再繼續調製成醉滷。河蟹洗淨之後，準備一容器，然後在其中放蔥、姜、陳皮，然後再放入河蟹，在河蟹上再放上蔥、姜、陳皮，然後在上面壓上重物之後，就可以加醉滷進行封口了。放入到冷藏室中等4天，然後改刀切成塊，在吃的時候時，在其中澆入少許的醉滷就可以了。

醉”。上海醉蟹的醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來醃製入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。

根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。

生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。

熟醉：

這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。