酒樓怎樣醃排骨
【準備食材】:1斤排骨,,1個雞蛋,1個大蒜,2塊豆腐乳,20克蠔油,100克麵粉,2克小蘇打
【製作方法】:
第一步,首先將排骨稍微沖洗一遍,再把清洗好的排骨放到盆中,往裡面倒入適量的清水。然後加入小蘇打,用筷子攪拌至溶解,大概浸泡2個小時左右。再把泡好的排骨取出,放到清水當中浸泡10分鐘,這樣就可以將表面多餘的小蘇打完全泡掉,最後用清水稍微沖洗一遍,咱們就可以醃製排骨了。
第二步,把準備好的雞蛋打成雞蛋液,大蒜去皮切成蒜末,大蔥同樣也切末,2塊豆腐乳,20克蠔油,隨後往裡面加入適量的清水。用筷子將其攪拌均勻。直到腐乳完全搗碎,融化在水中。再把準備好的排骨放入醬料當中。最後往裡面加入適量的麵粉。用筷子將其攪拌均勻。直到排骨表面都均勻的裹上一層面糊,再放到冰箱裡面醃製一夜。
第三步,往鍋中倒入適量的食用油,等到油溫燒到4成熱的時候。把醃製好的排骨放到鍋中用,小火慢炸,炸的時候用筷子不停的翻動,這樣可以防止排骨出現粘鍋的情況。大概炸制4分鐘後,轉成大火繼續炸2分鐘,炸至排骨表面金黃即可。
所以在炸排骨時,別隻會焯水,根據大廚的手法醃製前多加用小蘇打浸泡這一步,這樣可以使排骨炸出來又香又脆,超好吃。在這裡需要提醒大家一點,那就是因為豆腐乳和蠔油當中含有少許的食鹽,而兩者合在一起,就不需要再額外加鹽了
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