香炸小魚的家常做法

主料：

小魚適量

輔料：

麵粉適量，雞蛋適量，澱粉適量，姜適量

配料：

鹽適量，料酒適量

做法：

1、小魚洗好，瀝乾水分。

2、用鹽、薑絲、料酒醃半個小時。

3、雞蛋液打散加麵粉，一點澱粉拌成麵糊。

4、醃好的小魚倒入麵糊，讓每條魚都沾上面糊。

5、油鍋熱油，四五成熱時，下小魚炸至金黃色。

6、炸好的小魚撈出瀝油。

7、再復炸一次，口感更好。

8、控油裝盤。

小魚兒用工具刮掉魚鱗，用小剪刀剪開腹部，去掉內臟，頭部的魚鰓也一併去掉，平時我是直接把魚頭去掉的，那樣方便省事還節約時間。小魚兒加適量的鹽和姜粉醃20分鐘，如果沒有姜粉，可以用生薑切碎代替姜粉。

醃好的魚倒掉多餘的水份

用90克的麵粉加110克的水混合成沒有顆粒的麵糊，太乾或者太溼都不行，用筷子挑一點麵糊，不會快速滴落的比較好用小奶鍋把油燒到6層熱，筷子放入油鍋中冒小泡，一條一條地放入裹好麵糊的小魚兒，小火慢慢炸幾分鐘，避免小魚兒還沒炸熟就糊掉了。

小魚兒炸到表面微微發黃，浮上油麵，轉大火炸一分鐘，這樣炸出來的小魚兒不會吸很多油

炸好的魚兒撈出瀝一下油

放入油鍋中復炸一次，時間大概一分鐘

復炸過的小魚兒撈出，顏色很誘

1/5 蔥薑蒜切沫

2/5 把魚肚的東西清洗乾淨，把魚頭切掉

3/5 把切好魚頭的魚加上蔥薑蒜，再加上除了油以外的調料醃製一個小時

然後加上面粉，澱粉拌勻

4/5 熱鍋下油，油燒至八成熱，下魚炸

5/5 炸至兩面金黃色即可