幹炸小魚的家常做法

首先把小魚去內臟，清水洗淨，再用薑絲淹制去腥，控幹水。

再用吸油紙吸水，加入食鹽，加一個雞蛋清，加紅薯粉用手攪拌均勻。

起鍋加油，開火，把小魚下鍋炸微微發黃即可。

原料：小鯽魚、鹽、十三香、姜、料酒、麵粉、澱粉、小蘇打、蔥。

做法步驟：

第1步、小鯽魚去魚鱗，內臟，鰓處理好之後清洗乾淨加蔥姜，料酒，鹽，十三香拌勻醃製半小時。

第2步、三勺澱粉，三勺麵粉，半勺小蘇打，半勺十三香，適量鹽，加適量水。

第3步、調成比酸奶稠一點的麵糊。

第4步、醃製好的魚沾一層面糊。

第5步、油溫五成熱下鍋炸。

第6步、炸制金黃色撈出。

第7步、油溫升高。

第8步、下鍋復炸。

第9步、出鍋裝盤完成

原料：

魚

香料：

蒜、姜、香蔥

調味料：

鹽、胡椒 、辣椒末

做法：

1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後，放黃酒、精鹽、糖醃製30分鐘。然後把醃入味的小魚，晾乾。

2、把晾乾的魚放入容器內，加入澱粉

3、放入辣椒末、胡椒粉

4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。

5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。

6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。