酸奶蛋糕為什麼要加玉米澱粉

蛋糕中加入玉米澱粉一是為了降低麵粉的筋度防止攪拌過程中起筋。

二是增減蛋糕糊的粘性，烤製出來的蛋糕表面細膩光滑，不開裂。如果掌握不好玉米澱粉的比例可以不加，直接用蛋清打發和蛋黃糊切拌在一起放入預熱的烤箱，切換溫度烤制也可以達到表面光滑不開裂的效果