商用澆汁豆腐做法與配方

【製作主料】：老豆腐1塊

【製作料汁】：豆腐乳汁1勺、蒜蓉辣椒1勺、芝麻醬勺、蠔油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖小半勺、雞精1勺、澱粉小半勺、清水小半碗

【其它調料】：大蒜3-4瓣、香蔥2根、香菜1根、燒烤撒料2勺、孜然粉1勺、辣椒麵1勺、白芝麻1勺

製作步驟：

【步驟一】：準備一塊洗乾淨的老豆腐，先把豆腐切成1-2釐米左右厚的片，然後再把豆腐全部切成1-2釐米左右大小的方塊。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、紅尖椒切成小顆粒、香蔥把蔥白和蔥葉子分開切成末，然後裝盤備用。

【步驟三】：取一個小碗依次放入豆腐乳汁1勺、蒜蓉辣椒1勺、芝麻醬勺、蠔油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖小半勺、雞精1勺、澱粉小半勺、清水小半碗，然後攪拌均勻兌成調料汁。同時把燒烤撒料2勺、孜然粉1勺、辣椒麵1勺、白芝麻1勺也放入盤子中備用。

【步驟四】：往鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉中火，把切好的豆腐放入油鍋裡面炸，把豆腐炸定型。

【步驟五】：豆腐表面炸定型，然後再不停攪動，避免豆腐粘連在一起，讓豆腐都能夠均勻地受熱，一直把豆腐炸至顏色金黃就可以了，然後把豆腐撈出來控油，不要把豆腐炸得太老了，會影響口感。

【步驟六】：炒鍋裡留少量底油，油熱後先加入一部分的蒜末和香蔥蔥白，放入燒烤撒料2勺、孜然粉1勺、辣椒麵1勺，小火炒香。

【步驟七】：調料炒出香味後，倒入剛才調好的料汁，把料汁炒一下，炒出裡面的香辣味，小火熬一分鐘左右，把料汁熬到粘稠的時候，再加入剩餘的蒜末進去，這樣更能突出料汁的蒜香味，攪勻後關火。

【步驟八】：往碗裡放入炸好的豆腐，再趁熱把熬好的料汁澆到碗裡的豆腐上面，撒上香菜和香蔥末，就可以開吃了。

商用澆汁豆腐做法與配方

步驟 1

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豆腐切片，鍋中油熱放入豆腐炸至表面金黃撈出備用。 鍋留底油放入蔥段，炒香後撈出，➕一勺豆瓣醬➕一勺辣椒麵炒香倒入一碗清水，水開後➕一勺生抽➕一勺蠔油➕鹽➕雞精熬一分鐘後水澱粉勾芡。

步驟 2

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炸好的豆腐➕一勺蒜末➕一勺花生碎倒入熬好的料汁放入香菜段即可