巧克力加油會凝固嗎

會凝固

巧克力的熔點是30多度，而奶油與巧克力不相溶，所以融化的巧克力溫度較高，倒入常溫的淡奶油中吸收了溫度較低的淡奶油中的溶解物，所以淡奶油會變稀，時間長後會凝固。巧克力加了牛奶過後不能凝固是因為水份含量太多了，加奶粉的確可以吸收一點水份，不過最好的方法是加熱一下蒸發多餘的水份！