五香滷的特點

四川的川式五香滷。地方差異各有特點，醬滷以醬香為主五香為輔，粵式滷水一鮮香為主，川式五香滷就是純粹的五香，突出藥香與肉香的結合。

醬滷大多以悶製為主，成菜比較軟爛滋潤，醬香濃郁，香料次之。譚談所接觸交流的北方師傅，他們大多，在滷製東西時，都是頭天晚上將原料下鍋滷製五層熟，然後關火悶制，直到第二天早上，才撈出來，直接就可以上櫃臺銷售，這種操作方法很入味，而且成品損耗少，出品率高，吃起肉比較滋潤