沙縣小吃拌麵的做法
步驟 1
1、鍋裡把水燒開,放入麵條或者粉,並用筷子稍微攪拌以防止粘鍋
步驟 2
2、拿出盤子,依次放入食用油(如果有豬油,再加點豬油最好吃),生抽,鹽,雞精,花生醬,蔥花加完後用筷子把盤裡的調味料稍微攪拌攪拌,目的是把花生醬打散(有的花生醬夾出來是一塊的,此步驟就是把花生醬弄散開,也可加點撈麵鍋裡的熱水協助打散) 【 ps: 】不嫌麻煩的花生醬和油可以按文末最後的小貼士2那樣操作,即:燒熱油與花生醬稀釋
步驟 3
3、面煮熟後撈出,立即放入盤子裡(注意:不要瀝乾不要瀝乾,撈出直接放進去,攜帶一些水分最好),並用筷子攪拌均勻(避免幹了不好拌),這樣因麵條撈出時候帶有一些水分就會使得所有面條都有花生醬,一碗沙縣拌麵就好啦~
步驟 4
4、喜歡吃醋的,也可以加一些醋,我是非常喜歡加醋,覺得拌麵加點醋真的味道太棒了。
方法/步驟
1
調製醬料:在芝麻醬里加入適量花生醬(還可以加點辣椒醬),醬油,鹽水,雞精,蒜末,攪拌均勻,將少許蔥油(蔥油是將蔥頭切片炸過的油,蔥頭切片,放到油鍋裡面小火炸)潑入醬中炸出香味來。
2
煮麵:麵條要選擇比較筋斗的,如油麵,手工製作的面。水開後,將面煮至透明,撈起過冷水。
3
拌麵:放入醬料,蔥花攪拌就成了。也可以煮上些青菜或配上酸辣蘿蔔乾和榨菜。
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