燕翅拌肉的家常做法大全
主料 :魚翅500克、雞肉150克、竹筍60克
輔料:香菇150克、鮑魚150克、魚肚50克、火腿50克
調料:色拉油80克、雞湯800克、料酒15克、白糖10克、食鹽3克、味精2克、水澱粉30克、蔥適量、姜適量
做法
步驟1先將魚翅用開水文火1小時左右,除淨炒子後,用涼水泡透。然後洗乾淨再用文火之,到翅骨能除掉為止。除淨翅骨後,以涼水漂透,再放在涼水中浸泡5~6小時,然後上籠屜蒸1小時左右。取出後去掉原湯再換清水蒸,蒸到魚翅的膠質原味除淨為止。
步驟2上火加工前,將魚坡當中開啟,用鼻子聞,如魚翅仍有其它膠質雜味,再用清水氽透。第一次氽不能除淨雜味時,則用蔥、姜水氽,直到魚翅放出香味為妥。
步驟3炒勺上旺火燒熱後,倒入大油,下入蔥、薑末煽炒幾下,再加入料酒(半量)、雞湯及魚翅,改用文火到能用筷子夾斷魚翅為好。
步驟4將好的魚翅移入旺火上,燒開後逐一加入雞絲、筍絲、冬茹絲、鮑魚絲、魚肚絲、火腿絲以及白糖、鹽、味精、料酒等,全熟後加入調稀的溼澱粉勾芡即成。
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