小火燉湯是指多大的火

50--60度左右。小火燉湯，一般小火是50--60度左右。 燉湯燉肉都是大火燒開後小火慢慢煮。開始的大火，是要讓水溫迅速升高。因為肉在溫水中煮的時間長，會變得很勁，很難嚼爛，不易煮熟。

小火需要煮很長時間，讓材料的味道融到湯中，同時湯中的肉也更入味。