做戚風蛋糕蛋清需要冷凍嗎
心理2.85W
1、一般情況下做蛋糕的雞蛋是不能冷藏的,會影響蛋白的打發,就室溫下的就可以,如果是存放在冰箱裡那麼用之前提前拿出來回溫。如果是奶油那麼必須冷藏後打發,天熱的話還需要墊上餅水降溫。
2、不過做戚風蛋糕的雞蛋是可以冷藏後直接使用的,一般做戚風為了利於蛋清與蛋黃的分離會提前將雞蛋冷藏。
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