皮蛋為什麼是稀心

皮蛋裡面的蛋黃稀的是正常的，這種屬於糖心皮蛋，和它的製作過程有關。質量好的皮蛋全蛋凝固，不粘殼，乾淨有彈性，半透明棕黃色，有松紋紋理。 雞蛋縱切，蛋黃淡褐色或淡黃色，中心較薄。 劣質皮蛋有刺鼻的惡臭或黴味。將松花蛋放在掌心，輕輕稱重。 質量好的松花蛋震動大，不震動的松花蛋質量差。 用手拿松花蛋，在耳邊搖晃。

好的松花蛋是沒有聲音的，質量差的松花蛋是有聲音的，聲音越大，質量越差，甚至是劣質或爛雞蛋。