小火慢熬和大火快熬哪個好

小火慢熬和大火快熬不能簡單地說是哪個好，因為這兩個方法的目的不同。小火慢熬意在用小火把食材慢慢地煮爛，食材更易食用，消化和吸收得更好。而大火快熬多數在已經將食材煮好，快速將其湯汁收濃，然後將湯汁澆在燒製好的菜餚上，增加菜餚的色、香、味等。

答:我感覺小火慢熬比較好，它延長了熬製的時間，提高了熬製的效果。因為水的溫度是100度，大火也不能使水溫再提高，只能使水快速蒸發，食物得不到充分熬製，還會有糊鍋的可能，比如熬藥水分蒸發太快就達不到藥效。所以說小火熬製比大火熬製效果要好！

這個當然要看做什麼食物了，小火慢熬，重在小火，慢熬則是則是重在長時間熬煮，有些食物需要慢慢地通過時間來把食物的精華給熬出來，變得好吃。

大火快熬則是對另一種食物的烹飪方法，有些食物是不能長時間烹飪的，如果那樣會損失掉營養物質。這兩種方法都是中華民族的獨有的烹飪方法，同時也適應中藥的熬製。